1&1/2 lbs gr beef           
1 med onion chopped           
3 med potatoes           
2 T chopped parsley           
1 tsp salt           
1/4 tsp pepper           
1/8 tsp nutmeg           
1/8 tsp cinnamon           
1 8oz can tomato sauce           
1/4 C tomato juice           
1 med eggplant           
6 eggs           
3/4 C milk           
1/2 tsp salt           
1/3 C grated Parmesan cheese           
brown meat and onion & drain           
add parsley, spices, tomato sauce/juice           
heat to boil           
simmer uncovered 5 minutes           
cut egg plant into 1/2 inch slices - don't peel           
peel potatoes and cut into 1/4 slices           
in baking dish layer meat 1st, then egg plant and potatoes           
repeat layers           
cover and bake 40 minutes - until potatoes are done           
beat eggs, milk and salt           
pour over hot casserole and top with cheese           
bake until custard is set - 10-15 minutes           
cool 10 minutes           
serves 8